クレープ作り方の材料と道具
クレープ作り方の道具と材料
クレープは小麦粉で作りますが、もともとはそば粉で作られたガレットがクレープの元で、トッピングで生クリームを使ったりします。クレープの作り方はクレープ用鉄板を使うと簡単に均一に焼けたクレープができます。
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クレープの発祥
パンケーキの一種で、フランス北西部のブルターニュ地方が発祥の料理がクレープになります。
ガレット galetteというそば粉で作った薄いパンケーキの料理がクレープの元になっています。
土地がやせていて気候も冷涼であるブルターニュ地方は、小麦の栽培が困難でそば粥やそばがきを常食としていましたが、そば粉を焼いてパンの代わりに食べるようになったといわれ、石で焼いたことからフランス語で小石を意味するガレからガレットと名づけられたと言われています。
宮廷料理に取り入れられ、そば粉から小麦粉に変わり、粉と水と塩のみであった生地に牛乳やバター、鶏卵、砂糖などが加えられるようになり、焼いた際にできるこげ模様からクレープと呼ばれるようになりました。
クレープは、フランス風の薄焼きパンケーキの総称として呼ばれますが、そば粉を利用したクレープはガレットとしてフランスでは販売されています。
クレープは生クリームやフルーツ、ジャム、チョコレートソース、アイスクリームなどを包み込んで食べるクレープ・シュクレと、ハム、鶏肉、チーズ、野菜などを包みこんで食べるクレープ・サレがあります。
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クレープ作り方はクレープ用鉄板が重要
クレープの作り方では、生地の配合と作り方が美味しいクレープを作るうえで重要ですが、クレープの皮の美味しさが一番重要で、クレープの美味しさは焼き方で大きな違いがでるのです。
クレープ用鉄板は、厚みが９ｍｍもあり、鉄板面の温度がほぼ一定となり、生地をトンボで強制的に広げて均一の厚みにすることで、クレープは均一な焼き色になります。
また、クレープの作り方でクレープの生地の濃さと焼き時間を変えることで、ふんわりとした弾力性のあるクレープやパリパリのクレープが好みに合わせて自在にできます。
家庭でフライパンでクレープを焼く場合、うまくクレープ生地を広げるためには、クレープの生地は多少さらさらの状態にしなければなりませんので、ふんわりとした焼き上がりのクレープは無理があります。クレープをパリパリに焼く場合、クレープの中央部分が焼けすぎでむらが出ます。
家庭でのおいしいクレープの作り方は、家庭用ガスコンロで利用できるクレープ用鉄板と竹とんぼに似た形でクレープの生地を丸くのばすトンボ、そして焼いた生地を裏返す時に使用するパレットナイフが必要になります。
クレープの作り方 材料
クレープ生地の材料は小麦粉・卵・砂糖・塩・牛乳・無塩バターか無塩マーガリンを用意します。
クレープでは小麦粉は薄力粉を使用しますが、クレープの食感に変化を持たせる場合は中力粉を少量混ぜることもあります。
無塩バターの代わりにサラダ油でも良いというクレープの作り方のレシピもありますが、美味しいクレープを作る為には無塩バターを使用することでクレープに風味としっとり感を持たせることができるため、おいしさを追求するなら無塩バターを使用してください。
クレープの作り方で重要なのが、薄力粉を上質なもの、天ぷらなどの「商品名フラワー」でなく「商品名バイオレット」がお勧めで、品質がよい、粉の粒子も小さいと口当たりの良いクレープが作れます。
クレープ生地の作り方は、大き目のボールに全卵を入れてミキサーなどでかるく攪拌後、砂糖はクレープの種類によって加減し塩少々を入れ軽く攪拌します。
牛乳を全量の半分くらい入れ少し攪拌した後に小麦粉を入れダマが無くなるまでミキサーで撹拌した後、溶かした無塩バターを混ぜ合わせて、濾し網で濾し小さなダマを除去し、冷蔵庫でねかしてから使用します。